V hluboké misce rozmačkejte vidličkou zralé banány na hladkou kaši.
Cuketu očistěte a nastrouhejte ji najemno přímo k banánům.
Přidejte vejce a rozpuštěný, mírně vychladlý kokosový olej.
Všechny tekuté suroviny spolu metličkou důkladně promíchejte.
V druhé misce smíchejte celozrnnou špaldovou mouku, hladkou špaldovou mouku, prášek do pečiva a kokosový cukr.
Suchou směs postupně přisypte k mokrým surovinám.
Vše spolu vařečkou jemně promíchejte, dokud nevznikne kompaktní a propojené těsto.
Konzistence by měla být hustší a mírně hrudkovitá od banánů a cukety.
Připravte si čistou a suchou silikonovou formu na muffiny ve tvaru srdíček.
Lžící naneste malé množství těsta na dno formy.
Do středu přidejte lžičku oblíbeného džemu, kousek čokolády nebo trochu ořechového másla.
Náplň zakryjte další vrstvou těsta tak, aby forma byla naplněná přibližně do dvou třetin.
Troubu předehřejte na 180 stupňů a muffiny pečte 30 až 35 minut.
Muffiny jsou hotové, když je jejich povrch na dotek pevný a špejle zapíchnutá do těsta vyjde čistá.
Po vytažení z trouby nechte formu na mřížce úplně vychladnout, až potom koláčky z formy vyjměte.
Upečené muffiny skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, kde zůstanou měkké a vláčné 3 až 4 dny.
